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四合院之和珅变傻柱 作者:佚名<br />
第454章 重点在这道菜<br />
“你没告诉他,他其实已经成功了?他最大的问题是不自信?”老爷子懂了,他们这些人能走到今天,都是对革命理论的继承与发展。都是在基础上不断地创新。不管是毛熊的先驱,还是自己,他们都没照搬所谓的正確道路。而现在,他很清楚,现在小何的政策和最早理论没一毛钱的关係,但是,歷史书会写,这是继承和发展。这是守正创新!<br />
小何拿谭家菜来打了半天比方,就是在说,谭家菜的內核是什么?拿来主义,我们就没有菜系之分,我们做出来,就我们家的特色。然后大大方方地说,这就是谭家菜!所以何大清是手做到了,但脑子还没跟上。<br />
“哼,我就不告诉他。”小何恨恨地说道。<br />
“所以,你这种儿子,我是他,我也不想要了。”老爷子无奈地嘆息了一声,真的想给他找点理由都不行。看小何这样,他都觉得手很痒啊。<br />
“您別往他脸上贴金了,他就是自私!对了,这个您收著,我买了一打的报纸,回头我给干部档案馆也送一份,不是我不要他,是他不要我。”小何愤愤地把那张报纸又往老爷子跟前推了一下。他今天来就是说这个的,没想到一说说『嗨』了,果然,他在老爷子面前越发地自如了。<br />
“你呢?”老爷子看著他,“你也要结婚了,很快,你就会有小孩,你比你爹忙很多,现在你都是靠著小娄带妹妹,將来你觉得你能比你爹做得更好?”<br />
“我对自己人都会护在羽翼之下,我什么时候都不会拋弃自己人。”小何抬眼看著老爷子,说得鏘鏘有力。<br />
“別这么想,你在大湾被人刺杀时,你想过你妹妹吗?你要相信,这种事以后会更多,就像你爹,他在报上最模糊的照片里准確地找到了你,你还能说他不爱你?可是可正是因为找到了你,他就害怕了,他想远离你。你的成功失败至少现在,他是不想参与的。我不是说他是对的,但是我不得不说,他嗅觉是很灵敏的。当然,这时,他没接走宇安,我觉得他很……难评价。”老爷子手一摊,他对人性向来很敏锐,他总能在第一时间准確地看到本质。<br />
何大清无疑是很自私的,但小何的愤怒何尝不是一种自私。我原本就想和你划清界线,结果我还没划,你先划了。小何就怒了,於是这对父子这一刻和谐的统一了,真的让人不得不信,这真是亲生的。<br />
小何沉默了,好一会,“好吧,他是真小人,我可能生气就在这儿,因为他真的就是把自己小人的一面摆在我的面前,我还拿他没法。”<br />
amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;讲述结束amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;<br />
“所以你们是在谈他的菜,还是谈什么?”宇安听不太懂。<br />
“都在谈,我其实很生气他的再次拋弃,而老人家是想为他找个合適的理由,觉得也许他有他的不得已。”小何笑著把炸好的肉条小心地捞出,因为里面是冰冻的,所以油炸时,他真的用了十二万分的小心,这个对油温的把控要十分精准,这时,他觉得自己对何大清的鄙视又减轻了一点。<br />
“舅舅不会觉得若是为了更高的厨艺,拋弃我们就是对的吧?”宇安抬头看著大哥。<br />
“其实不是!”小何能说啥,说老爷子只是有所感悟?或者说,他就是慢慢变老了,他开始回忆人生种种了?这个说了宇安也不会懂,“应该说,他可能想在何大清身上找个优点,让我们至少记得他点好。现在,我觉得他在厨艺上,真的挺好的。”<br />
“是啊,现在看,这道菜很难做了。”小宇安看看身后那个装满冰块的大箱子,他能想到用冰冻成型这个方法,本身就挺了不起,冰箱这个,一般大厨房也是没有的。<br />
“好了,这应该和爹做的味道差不多,不过,我第一次做冰的,所以酥皮口感不知道会怎么样。他和我说,这个酥皮他研究了七天。”小何把肘子放在炕桌上,也没搞那些麵皮和面酱了,小宇安不是訥訥她们,她也是和自己一样,从小就在厨师堆里长大,她的舌头也是千锤百炼的。<br />
小何给她做这个,其实也是想和妹妹谈谈。小何敏感地感觉到宇安其实心態上有些不对。<br />
之前他是觉得是不是宇安还在生何大清的气,不过,她让自己做这道菜,他也有点摸不清她的想法了。乾脆趁家里只有他们,两人坦诚地聊下。<br />
“这和他没关係。”宇安摆手,自己挑破了外面那层酥皮,看汁水流出,她用筷子沾了点汁水试了一下味道,对著小何笑了,“果然,味道是不同的。”<br />
小何还没想好该和妹妹怎么谈,不过听她说了味道不同还怔了一下,一下子没反应过来。<br />
不过,还是用小餐刀切开,刀破之处,酥皮破碎的手感和声音让他鬆了一口气。酥皮没失败,用手拿了那半块,手感受温度,里面的肘子也热了。那么第二层也没失败,因为完成了復炸的火候。<br />
最后放在嘴里,小心地体会刚妹妹说的味道不同了。<br />
之前在保定,他也只吃了一块,不过那时,他脑子里还在想怎么和何大清暗示自己没有改变的事,所以味道他是有记忆的,不然他是没法復刻的。不过,他是记得味道,没记住感觉。<br />
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滷肉带著汁水冰冻,连皮带肉,然后在冰冻的状態下下锅炸,解放初有个新菜叫油炸冰淇淋,就有些类似。不过也不一样,那麵糊用的就是即熟的发泡粉,就是放进油锅就能发泡,油锅的温度並不高,做成外酥里冰的感觉。<br />
但油脂冰冻是会改变一些状態的,比如脱膜之后,冰外头一层其实就是油脂。正常情况下都会去掉,不然薄皮包不上去。再裹上蛋液加麵包糠,两次復炸,所以,炸过之后,里面的肉的感觉其实应该和在老爷子家做的不一样。他以为是一样的,结果是不一样。<br />
“你就是想这个,才让我重做。”小何看著宇安。 所以,她根本不是因为何大清而让自己重做,她现在针对的只是这道菜。
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