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第082章 卤鸭货<br />
人在做自己喜欢的事情时, 是不会觉得累的。就算累也会被满足和兴奋冲淡,掩盖,甚至自己都觉察不到。<br />
王苏墨就这么一点点尝试着卤水下料的比例搭配, 光是捡干料就花了很长时间。<br />
等鼻子觉得的比例搭配好了,又拿一个布袋, 将香料放进纱袋里。<br />
东蜀的卤味不辣,主要是咸香, 卤香。<br />
前提也是热锅将盐和糖炒变色, 用锅气将糖和盐的味道在添水前就逼出来。再等几碗水下锅,然后放下装了特制香料的纱袋。<br />
等水煮沸, 卤汁也有了咸淡味, 这个时候要小小尝一口,确认刚才调配比例卤料过水后味道是不是合适。<br />
一个成熟的配方要经过反复的尝试和增减。<br />
王苏墨是一时心血来潮加入了新的调料, 再厉害的师父一次下水味道就调得恰到好处的几率都小。<br />
王苏墨微微皱了皱眉头,脸色不似刚才好看。<br />
赵通知道她对新的卤水不满意。<br />
王苏墨倒了重来。<br />
坦诚说,赵通见过厨房的女大师傅很少,但不论是女大师傅还是男大师傅, 像王苏墨这般的认真和较真的并不多。<br />
赵通没有打扰。<br />
感觉东家今天至少要挑出一味满意的卤水出来才会作罢。<br />
鸭子腌制的时辰也差不多了。<br />
要淋糖汁了。<br />
赵通另换了一个小锅,下了些饴糖和水, 主要是挂汁用,不需要裹上厚厚的一层,饴糖也不需要放太多,挂个颜色,借个味道就好。<br />
等糖汁煮好, 将鸭子放在小锅的上方,用大的汤勺,仿佛一勺勺浇上, 确保均匀淋上。<br />
当挂着糖汁的鸭子是不能进烤炉的。<br />
淋好糖汁的鸭子还要挂在一边适当晾干。<br />
这个过程对赵通来说,都不算难,更重要的是心情愉悦,甚至有了厨房窗户处,夜间凉风送来的惬意。<br />
厨房就是他的烤鸭炉。<br />
他一眼就能看到,火一点点旺起来了,时间也正当好。<br />
回头看,王苏墨这处已经很快另起了一锅卤水,又浅尝了一口,应该仍不满意,起锅再来。<br />
赵通忍不住低头笑了笑。<br />
王苏墨这处换到第三次卤水上。<br />
赵通这边的两只鸭子也晾得差不多,可以进烤鸭炉了。<br />
烤鸭炉的火候,之前的掌柜都事无巨细交待过。<br />
对他一个厨房的熟手来说并不难。<br />
难得是要时刻盯着,转圈,不要烤糊,不要烤焦,但要酥脆。<br />
这很考验厨子的经验。<br />
所以赵通有预期,这次的果木烤鸭不会太好,但也不会差。<br />
赵通在烤鸭炉边仔细盯着,整个过程寸步不离。<br />
掌柜给的前面有挂钩的杆子也一直握在手里,适时根据炉子的呲呲声,还有烤鸭的颜色变化做调整。<br />
厨房里,王苏墨换到第五次卤水上,眸间终于淡淡挂起了笑意。<br />
比差强人意好一些,后面会越调越好,至少现在,她的标准都觉得可以下鸭脖,鸭翅和鸭掌了。<br />
厨房外,赵通也听到身后下鸭货的声音。<br />
赵通没回头,但也跟着笑起来。<br />
莫名其妙被带到江湖里,今日才忽然有惺惺相惜的念头。<br />
赵通的注意力重新回到眼前的烤鸭上来,而王苏墨已经开始做其他菜的收尾工作。<br />
很多青菜只要一炒就会老,但如果先焯水,就会一直保持焯水时的颜色,这个时候再下锅炒,青菜的颜色会很好看。<br />
两把青菜,一把清炒了。<br />
另一把白灼。<br />
人多,口味也多,两个青菜两种口味会多一种选择。<br />
青菜起盘,揭开藕汤的盖子,莲藕的清甜和排骨炖烂糊之后的肉香味扑面而来,不知不觉,王苏墨自己都饿了。<br />
汤熬到时候,奶白色成了粉色,莲藕的味道都在汤里。<br />
王苏墨尝了一口,太鲜了!<br />
幸好在湖镇囤了不少莲藕,没有从中间砍开,泥水少,也能保鲜久些。<br />
王苏墨瞄到烤炉旁,赵通的鸭子也要出炉了。<br />
时间刚刚好。<br />
王苏墨将汤盛出来,刚回头开口准备叫白岑来端菜,也就说了一个,“白……”<br />
就见白岑环臂靠在厨房门口:“东家,就位了~”<br />
王苏墨忽然觉得这个角度的白岑莫名让人觉得踏实,虽然,可能最不踏实沉稳的一个也是他。<br />
白岑端菜,取老爷子和翁老爷子布置桌椅。<br />
朱宇和老刘,刘澈也没闲着,都在帮忙。<br />
“青瓜切丝还是条?”王苏墨忙完,赵通那处也刚好。<br />
“东家,切细条,比丝稍微厚些,有嚼头。”<br />
赵通描述精确,王苏墨会意,其实王苏墨的刀工在厨子里也当仁不让,只是赵通的更好。<br />
原本甜面酱的熬制还要时间,但这是第一次做果木烤鸭,未必有时间和精力去做甜面酱,所以直接从掌柜处打包了一些。<br />
水之前就一直有做着备用的,王苏墨隔水将碗里的甜面酱稍许加热。<br />
终于,外壳焦香酥脆的果木烤鸭出炉。<br />
“哇~”白岑远远就见到第一只从烤炉里吊出来的通体金黄酥皮的果木烤鸭,“老赵,可以啊!”<br />
虽然笑得比哭难看,但是赵通记不得今日第几次笑了。<br />
做自己喜欢的事,有种莫名的开心,开心到他过往十余二十年都没曾想过要笑的情绪,仿佛在一点点改变。<br />
洗髓改变了他的相貌,身高,体型,经脉,让他从一个骨骼毫无优势的人,成了一个骨骼清奇的武学天才,但他的性情也跟着大变。<br />
他不是不想笑,只是改变的心性已经失去了笑这样的冲动。<br />
但今日,他好像渐渐找了回来。<br />
“呀,赵盟主,这怎么吃呀?”朱宇又馋又好奇。<br />
刚才那盆莲藕排骨汤和卤鸭货端出来,他就忍不住流口水了。<br />
刘村虽然乡邻们都好,但好吃的东西真就没见识过。<br />
这一趟来八珍楼好像打开了一扇全新的大门。<br />
而大门这处最引人注目的就要属赵盟主的烤鸭了。<br />
一路上,所有人可都在给他的烤炉让位置,但等出炉,光是这色泽都让人觉得充满了食欲。<br />
他恨不得上去就扯一整个鸭腿下来啃啃。<br />
翁老爷子伸手扒拉了他的头,“吃吃吃吃,一天到位就知道吃!”<br />
从翁老爷子封他水缸的出口开始,朱宇在翁老爷子这里的气场就要矮上半截。<br />
虽说翁老爷子还拿开水浇过他,但很难形容,这种分明恶作剧,但也没欺负你的感觉……<br />
他也说不好,反正就是翁老爷子就喜欢逗他。<br />
老刘和刘澈也忍不住笑。<br />
“老赵,这鸭子怎么吃,直接啃吗?”白岑的喉咙里也都快伸出一只手来了。<br />
翁老爷子和取老爷子是前辈,不太好意思问,但暗戳戳得看得眼睛都直了,好家伙!赵通这个家伙竟然连这个都会!<br />
而且糟糕得是看起来就很好吃!<br />
翁老爷子和取老爷子谁都不吭声,也怕对方看出自己垂涎三尺,都故作沉稳。<br />
白岑觉得自己被一种诡异的氛围夹在中间,有种可能一会儿会吃不太踏实的感觉。<br />
正好王苏墨来了,端了甜面酱和配菜黄瓜条来。<br />
“配这个吃!”王苏墨一眼看到白岑喉咙里的手。<br />
“青瓜?!”白岑惊讶,青瓜和烤鸭一起,还沾这个酱?<br />
王苏墨点头。<br />
行吧……白岑勉强,“但是,没切开,怎,怎么吃啊?手抓?”<br />
赵通已经端了洗好的案板来,众人纷纷将目光投到赵通之类,只见赵通左手轻轻按在鸭身上,右手像变戏法似的,近乎是横着的角度一点点片过去,从背上片出这么小小的三两片,然后放在眼前的空盘里。<br />
“现切呀!哟!这个新鲜,是不是老爷子?”反正在白岑这里喜闻乐见。<br />
取老爷子没搭理他。<br />
但翁和见多识广,“刀工一流啊。”<br />
能片这么细,并且形状好看,绝对不容易。<br />
“焦香酥脆,配上青瓜解腻。”翁和颔首,“这种吃饭有听过,但第一次尝。”<br />
旁人跟着点头。<br />
在这里,应该就属王苏墨和翁老爷子最会吃了,翁老爷子这么说,旁人纷纷跟着附和。<br />
每个人都依次夹了一块,然后陪着青瓜蘸酱,嗯,确实,这种味道口感既新奇又新鲜,酥脆却不油腻,又有青瓜的甘甜。<br />
王苏墨慢慢尝了一口。<br />
其他人尝的是味道,王苏墨首先尝得是口感。<br />
好酥脆的外皮,火候过些就糊了,少了又叠加不出这种酥脆感。原本鸭子就肥,烤出的鸭皮应该腻人,但偏又佐了果木的里层清香,再加上青瓜的口感,完全综合在了一起。<br />
很好吃!<br />
王苏墨目光微微滞了滞,忽然灵光一闪,觉得缺了些什么,然后赶紧起身回了厨房。<br />
“诶,丫头!”老爷子不知道她跑什么,都忙了这么久了,让白岑去拿就行了。<br />
但王苏墨已经打了一个来回出来了,捧了一个装白沙糖的罐子,倒在一旁的碟子里:“如果酥脆上再多加一层白沙糖的粗糙甜感,味道会更丰富。”<br />
“是吗?”翁和第一个夹了鸭皮沾了白糖,又就着黄瓜尝。<br />
好家伙!<br />
翁老爷子吃下的第一口,就感受到了唇齿间的愉悦,他之前是真没想到糖在这里起了这么大的变化。<br />
见翁老爷子一脸满足,取老爷子也不能落后。<br />
等这一桌都吃完,大部分都觉得沾了白糖的更好吃;但无论蘸不蘸,这道果木烤鸭都好吃。<br />
王苏墨看向赵通:“赵大哥,你还没尝呢!”<br />
“对哦,老赵,别切了!快来!”白岑上前,这种时候怎么能少赵通呢,赵通倒也不推辞,张罗了这么久,这一口下去,整个人都闭眼沉默了。<br />
—— 这是十余二十年来,他最有成就感的一次。<br />
“好吃。”赵通自己都颔首。<br />
白岑搭上他肩膀,嘻嘻笑道:“副厨的招牌菜有了,是不是得庆祝下!”<br />
八仙桌上笑作一团。<br />
朱宇是最贪吃了,巴拉巴拉一整张桌子都扒拉了一遍。<br />
“想什么呢?”王苏墨见他发呆,朱宇轻叹:“王姑娘,我在想~我最喜欢吃饼了,如果搭配上一层薄薄的,还挂着蒸汽的薄饼,将这些鸭皮沾了酱和白糖,裹了青瓜条一起卷进去,是不是每一口都能吃到好吃的果木烤鸭,还有薄饼的味道?”<br />
朱宇说完,王苏墨和赵通对视一眼,这是主厨和副厨才有的默契。<br />
带着蒸汽的薄饼卷上酥脆焦香的果木烤鸭——<br />
不得不说,好像很吸引人……
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