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第123章 开运黄金鸡<br />
厨房里的时间仿佛过得飞快, 一道菜接着一道菜准备着。<br />
外面灶台的卤牛肉,白岑也到点儿端回了屋中晾凉,稍后切片。<br />
锅盖解开, 酱牛肉的香气扑鼻而来。<br />
酱香浓郁,腱子肉上的肉和筋交错, 是诱人的纹路。<br />
不知道稍后晾凉切片该有多好吃。<br />
再搭配上几大碗的米酒,就有那味儿了!<br />
白岑最喜欢这道卤牛肉, 胜过外面那道清炖羊排。<br />
但老爷子明显更喜欢清炖羊排一些, 萝卜白菜,各入人眼, 八珍楼的出品什么时候差强人意过?<br />
卤牛肉的锅腾空, 外面的炉子开始坐水。<br />
所有的碗筷都要拿出来热水烫过煮过,虽然行走江湖, 不拘细谨,但入口的东西,谁家能做得让人安心些,客往谁家走。<br />
看着眼前黑压压一片等待的人头, 取老爷子有些担心看向翁和:“哪能招呼得了那么多?”<br />
翁老爷子低声道:“能招呼几桌算几桌?不还有明日?”<br />
取老爷子白了他一眼:“可别把所有人累得人仰马翻的!”<br />
翁老爷子感慨:“之前我在镇湖司那么久不也悠悠闲闲,没累得人仰马翻吧。”<br />
取老爷子一时不好反驳, 确实……<br />
“水开了,烫碗筷去。”翁和指挥。<br />
取老爷子没好气:“就知道动嘴!”<br />
取老爷子嘴里一面念叨,一面去做。<br />
八珍楼人手多起来,确实事情就做得细了,过往丫头一个人在厨房忙得不可开交, 他一个人在外面既要点菜,上菜,结账, 收拾桌子,顾不得太多这些细节,人一多起来,都利索了。<br />
碗筷烫煮好,段无恒去每桌放碗筷。<br />
他人轻巧,速度也快,有时候两桌只见都不走直线,反正轻功好,摆个碗筷都能摆出花来。<br />
直把等着来八珍楼吃饭的一众吃客都看呆了——这轻功,是草上飘?那不是老前辈吗?<br />
反正没见过谁家跑趟的,放个碗筷走位都这么利索,如同行云流水。<br />
这等轻功,白看不腻啊!<br />
却在八珍楼这种地方当传菜跑趟的?<br />
反正,嘴还没吃到不要紧,眼睛反正先吃了!<br />
这轻功,怎么看怎么赏心悦目。<br />
都摆碗筷了,这是要开餐了吧。<br />
白岑把取老爷子煮完碗筷的锅收回去,赶紧让江玉棠洗了,后头还有别的用处!<br />
取老爷子在两棵树之间牵了根线,等待的人一多,当成分割线,就在线外灯,别都往八珍楼内涌;涌着涌着人都先进来了。<br />
反正取老爷子是不喜欢八珍楼这么多人,前前后后厨房里就忙得一直没停过。<br />
白岑跑进跑出端锅,赵通杀鸡杀鸭,备菜,王苏墨和江玉棠都在厨房里忙着没露过脸。<br />
取老爷子是怕王苏墨几人累着。<br />
八珍楼又不缺这么点儿。<br />
但翁和坚持,不试试怎么知道他们不愿意?说不定这样的八珍楼更适合?<br />
取老爷子不和他争论。<br />
片刻,段无恒到翁老爷子跟前附耳:“老爷子,都准备得差不多了,外面那几桌也安好凳子了,没有凳子的擦好石头墩儿了,能坐人!”<br />
“老取,我去看看。”翁和自己再去确认一番,取老爷子没吭声。<br />
恰好有个人的手臂越界了,老爷子瞪眼:“胳膊给你拧下来信不信?”<br />
周围:“……”<br />
外头传言当真没错,八珍楼有个脾气不怎么好的老爷子,应该是穿云断山手取关取老爷子。<br />
周围不仅没觉得失礼,反而觉得更兴奋:“是取老前辈!”<br />
“取老爷子!您安康?”<br />
“原来是取老爷子!难怪一看就器宇轩昂,与众不同!”<br />
“老爷子好!”<br />
取老爷子烦死了!<br />
王苏墨在厨房中忙上忙下都能听到,江玉棠也斜过身子看了看,然后同王苏墨道:“都在同老爷子招呼。”<br />
“那老爷子肯定烦心死了!”王苏墨想起老爷子的脾气,然后赶紧同江玉棠道:“去找一下白岑,让他去前面换换老爷子。”<br />
让老爷子喘口气,也让白岑去缓和下气氛。<br />
江玉棠会意。<br />
江玉棠刚走,赵通回了厨房中,一手是三只已经杀好并且处理好的整鸡,一手是两只同样杀好也处理好的鸭子。<br />
旁的小菜可以现点现做,开运黄金鸡和老鸭煲都开始做了。<br />
“鸭子切块,炖汤;鸡去掉内脏,留整鸡,一会儿蒸。”王苏墨需求明确。<br />
赵通做起来就快。<br />
先收拾三只整鸡,去内脏,掏空肚子。如果是蒸鸡,应该会往肚子里填东西或者汤汁。<br />
赵通一面处理,一面清洗,抠出的内脏问了声要不要留?<br />
王苏墨想了想,“留着吧,晚上我们自己做酸辣鸡杂。”<br />
是馋这口了。<br />
不少人不吃鸡内脏,但是鸡杂用食茱萸过炒也是好吃的,她同老爷子之前驾车途径文兰的时候尝过,老爷子不怎么吃得惯,但她当时觉得惊为天人,只是不知道能不能复刻好。<br />
不过眼下不是忙这个的时候。<br />
江瑶柱晒干成的干贝是开运黄金鸡的重要材料之一。<br />
八珍楼里江瑶柱常备。<br />
江瑶柱产自海边,多贵重,做汤羹可以提鲜,搭配珍贵食材可以做珍馐佳肴,所以八珍楼中的存活也不多,王苏墨都是逢着走逢着买。<br />
一旦遇上,就算价格贵些也会多囤些。<br />
做汤,做菜,做羹,或者煮粥都特别合适。<br />
今天这道开运黄金鸡的做法很特别,特别在会用江瑶柱做成黄金丝。<br />
干贝是方才就在锅里蒸好了,除了瑶柱,还有满满一碗瑶柱水,光是闻起来就要多鲜有多鲜那种。<br />
瑶柱肉用漏勺漏出,剩下的一整碗瑶柱水加上稍许豆酱汁,再加上两勺糖,搅拌均匀。<br />
温热的汤汁,浇在赵通做好造型的三只整鸡上,汤汁淋得很慢,力求将表面每一个部分都淋到,让瑶柱水的鲜味挂在鸡皮上。<br />
是个耐心活儿,但在喜欢烹饪的人眼里,这种慢慢浇汁是一种享受。<br />
是汤汁覆盖和浸染食材的重要环节,眼下的这一步,会让之后的鸡肉更入味儿。<br />
最后剩下的搬完汤汁灌进鸡肚子里,让鲜味儿锁在内部,调整鸡的姿势,不会让肚子里的瑶柱汁水流出来。<br />
都整理好,依次将装了三只整鸡的盘子放入蒸锅中。<br />
蒸锅是厨房中最常见的,做菜,蒸包子都需要用到。<br />
只是王苏墨相对没那么喜欢吃面食,所以包子做得少,而且饺子也大多是水饺,很少做成蒸饺。<br />
所以白岑中途来厨房,问问什么时候可以开始迎客的时候,正好见王苏墨依次将三个放着整鸡的盘子放入蒸锅中,闲荡有仪式感。<br />
白岑玩笑:“我想起宫中的御厨了。”<br />
王苏墨看他:“让御厨给你留清炖羊排和卤牛肉去!”<br />
白岑打哈哈,赵通也在一旁笑。<br />
“这是什么菜?”白岑是真好奇了,之前那两道他知道,但鸡和鸭要怎么做,他还是一头雾水,可看到这么大阵仗,还是忍不住先问问过过瘾。<br />
“开运黄金鸡。”王苏墨简洁。<br />
“这名字高大上~”白岑感慨了一声才撩起帘栊出了厨房。<br />
他懂。<br />
高大上的菜,还是刚进蒸锅的,没那么快,还得等,一切以东家通知为准!<br />
但知道了这菜的名字,这么好的彩头,厨房里,王苏墨都听到有人在外面吹得天花乱坠。<br />
到底是有盼头,外面热忱归热忱,也没那么沸腾,到底是安抚了下来。<br />
鸡上锅要蒸三刻。<br />
刚才赵通做好的造型高温蒸锅很容易坍塌,王苏墨端进蒸锅前,用小树枝简单固定过。<br />
倒水,盖锅盖,剩下就交给蒸锅了。<br />
赵通在一旁砍鸭肉,江玉棠已经开始洗水果了,东家说今日的甜品做冰糖葫芦,白岑说多做些,上回就没吃够。<br />
江玉棠看着这些小小的葡萄,檕梅(山楂)和林檎(苹果),不说做成冰糖葫芦,光是看着都很可口。<br />
“想吃就尝两口。”赵通冷不丁开口。<br />
心思忽然被看穿,江玉棠轻咳两声,尽量平静道:“不吃。”<br />
王苏墨补充道:“别怕,上次白岑洗果子,他自己吃了一半。”<br />
江玉棠:“……”<br />
难怪昨日有人一直怂恿多买些果子回来,原来是有前科的。<br />
江玉棠洗果子的时候,王苏墨这块儿用筷子将蒸好的瑶柱扒拉成丝状,铁锅烧得微热,下一点带你猪膏熬化,然后将瑶柱丝儿下锅,轻轻煸炒,从水盈超至金黄泛油色。<br />
海鲜的鲜香味儿仿佛被激活,色泽,鲜香都写在金黄干煸的瑶柱丝儿上。<br />
江玉棠不由回头多看了几眼。<br />
这道菜东家之前没做过,但眼下鸡还在蒸锅里,瑶柱丝儿的鲜香就先扑鼻而来。<br />
赵通这处的鸭肉切好,王苏墨做老鸭汤煲的时候,赵通去切已经良好的卤牛肉。<br />
几人的搭配天衣无缝。<br />
等老鸭汤煲的食材都下锅,蒸锅这里的鸡肉也差不多到时候了。<br />
王苏墨揭开锅盖,铺面而来的鸡肉鲜嫩与瑶柱汤汁的味道交织在一处,王苏墨自己都动容,喉间轻轻咽了咽。<br />
拿起筷子,在角落轻轻戳了戳鸡身子,确保肉质已经熟透。<br />
但筷子就这么轻轻一戳,内里的汤汁就如同泉眼般跟着冒了出来,是蒸得鲜嫩刚好。<br />
“赵大哥,帮忙一下。”因为蒸锅有三层,王苏墨放的时候还行,垫着脚尖就能完成。<br />
但眼下已经蒸熟的,烫得下不去手。<br />
赵通两手各拿一张厚厚的毛巾砧布,将三大盘整鸡都从蒸锅里端出来,依次放在桌上。<br />
自己的目光都不由在鸡肉上停留了片刻,好鲜嫩。<br />
王苏墨用筷子将三只鸡都从盘子里架了出来,放在新的盘子上。<br />
之前就将鸡肚子里的瑶柱水放了出来,于是几个盘子里装满了鸡汤和瑶柱汁混在一起汁水,王苏墨将这些汤汁都倒回锅中,这些都是鲜香的精华!<br />
也是这道开运黄金鸡的精髓和关键!<br />
一勺半的盐,一勺糖,再加上现调的小半碗绿豆淀粉水倒入锅中,同鸡汤和瑶柱水一起慢慢熬制,收汁,成粘稠状的浓缩鸡汤瑶柱汁。<br />
一旁,赵通已经娴熟将鸡肉切片。<br />
三只整鸡都很大,一桌人吃不完,一只整鸡一切三,三只整鸡就能有九大盘。<br />
一盘留着八珍楼的晚饭,还有八大盘。<br />
将过油的金黄瑶柱丝儿均匀洒在每一盘滑嫩的鸡肉上,稍后上菜前,热一热刚才调好的鸡汤瑶柱汁淋上,鲜美无比!<br />
这道开运黄金鸡差不多做好,王苏墨在厨房中摇铃,段无恒可是经过老爷子和白岑培训过的,摇铃就说明厨房叫了。<br />
“东家!”段无恒出现得近乎没有时间差。<br />
“可以迎客点菜了。”王苏墨说完,段无恒当即充满干劲儿地唤道:“开门迎客!”<br />
好家伙!<br />
当真等到夕阳西下,天边开始泛起晚霞,八珍楼才开始迎客点菜。<br />
白岑和老爷子,段无恒三个人迎客,热热闹闹,也忙忙碌碌,这个时候账房是清闲的。<br />
落日西下,天色昏暗了,翁老爷子从马车中取出大大小小的檐灯,逐一挂上,点燃。<br />
“嚯~八珍楼这也太壮观了!”<br />
“这一趟梅山村可来得太值了!”<br />
“等不及了!前面不知道要吃多久,后面还有没有饭菜!”<br />
……
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