我在末世经营中餐厅爆火 作者:佚名<br />
第72章 布局二楼和做滷水!<br />
凌菁开始布局二楼。<br />
和一楼的就餐区相比这里无疑是大的,但要说很大也不至於。<br />
需要合理利用空间,才能在相对舒適的尺度下容纳更多客人就餐。<br />
她买了八张四人桌,320积分。<br />
在中央区域放置。<br />
二层空间是长方形的,南北朝向长,东西朝向短。<br />
——中华餐厅在西墙外的南侧,本来就是南北朝向,店门朝北开,农场在餐厅后边,也是餐厅南边。<br />
凌菁把两张桌子放一排。共放了四排。<br />
三十二个圆凳,共160积分。<br />
四个一组,分给每一张四人桌。<br />
八张四人桌放完,凌菁估摸著坐上人后,南北两边桌子和墙之间刚好能留出来供一人通过的过道。<br />
方便財財上菜。<br />
就是东西方向还没有填满。<br />
她又打开商城,买了七张两人桌,140积分。<br />
靠著东西两侧的窗边墙面摆放。<br />
楼梯的位置留出来,少放一张两人桌。<br />
再买十四个小圆凳,70积分,拖到两人桌旁边放好。<br />
两人桌和四人桌之间留出来的过道稍微大些,可能有一米出头。<br />
看著和楼梯的宽度差不多。<br />
ok,原本空荡的二层空间这就被填满了。<br />
八张四人桌,能容纳三十二人。<br />
七张两人桌,能容纳十四人。<br />
理想状况满座的情况下,能容纳四十六人。<br />
——如果有多人团体过来用餐,当然也可以把中间的四人桌適当地拼起来。<br />
到时候要是椅子不够了再加。<br />
凌菁拍了拍手,又打量了一遍二楼餐厅。<br />
满座的情况下四十六人,按四十人算。就算每桌翻台两次,能容纳一百二十人就餐。<br />
座位是足够了。 但生意的实际效益可能远远没这么好。<br />
二楼要卖的菜必然会贵。<br />
这是她一开始就想好的。<br />
从最简单的需求定律来讲,价格上升,必然伴隨著需求量下降——非刚需的情况下。<br />
烤土豆能算是中华餐厅连续一周最火爆的单品了。<br />
——无论店里推出多少种新品,烤土豆每天都会有人买。<br />
因为它是店里最便宜且能祛毒的食物。<br />
祛毒和饱腹,应该能算是这个世界每个人的刚需。<br />
二楼即將推出的菜品,显然不是每个人的“刚需”。<br />
可对於那些异变者,或者如龙茜他们一般已经开始狩猎附近小变异怪的团队来说……不一定。<br />
周雪今天带来的人在她这“工作”了一天,除了换烤红薯,剩下的钱全换了麻辣烫和大米粥。<br />
凌菁猜测,应该和麻辣烫能把毒素转换成能量、大米粥能延缓毒素造成的死亡,或者解除致幻的属性有关。<br />
那其他的属性呢?<br />
就算不说什么刚需不刚需……等人们手里宽裕了,谁不喜欢换著花样吃点儿好吃的?<br />
客人们挖菜的热情高涨,“富起来”只是时间问题。<br />
作为餐厅的老板,凌菁总不能让手里有钱的人们没地方花。<br />
二楼一定有它的受眾。<br />
凌菁需要做的,就是把菜做好吃。<br />
这是最重要的。<br />
……<br />
凌菁回到厨房,著手准备明天的菜品。<br />
串串自动工作,她把麻辣烫的汤熬上。<br />
她买了三个40l不锈钢汤桶,每个35积分。<br />
比熬製麻辣烫汤底的桶小,且不是插电熬煮款,价格居然差不多。<br />
可能是材料实在压不下来价。<br />
15积分在商城里买了一盒滷料包,共四十袋,40积分买了一大桶十斤的高度白酒,25积分买了五斤冰糖,15积分买了一桶五斤的料酒。<br />
开始干活儿!<br />
三个汤锅都加水,放在四眼灶上开火烧开。<br />
凌菁在两个汤锅里放大块猪骨,一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须。<br />
三个汤桶里都丟进去一个滷料包,盖上盖子熬。 两眼灶也没閒著,凌菁起锅烧油。<br />
没用完的猪肉肥膘放进去,熬出油来,趁著猛火加入葱姜,炸出葱姜油。<br />
趁著葱姜逸散的香味,她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的滷水。<br />
锅冲刷乾净,大火烧热,加入猪油。<br />
趁著油热,“刺啦”一声丟进足量蒜块,锅里冒著热气,炸出蒜油来。<br />
凌菁转头,拎起高度白酒,往锅里倒。<br />
“唰——”<br />
看锅里差不多了,她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里。<br />
——这是內臟滷水。<br />
洋葱和姜切片,放进猪油热了的锅里炸出香味。<br />
凌菁看著第三锅增香提味的材料,有点儿遗憾,要是有植物油就好了。<br />
目前她手里只有猪油。<br />
第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里。<br />
这是素菜的滷水。<br />
切薑片和葱结,挨个往猪骨汤锅里放。<br />
去腥。<br />
大铁锅再次刷乾净,丟入冰糖。小火慢炒到融化变色,凌菁往里加入了开水。<br />
搅拌均匀后,这汤色就炒好了。<br />
挨个往锅里倒糖色,加生抽、料酒和盐。<br />
加完调料,三个汤锅都盖上盖子,调成小火慢慢熬。<br />
凌菁开始处理食材。<br />
猪大肠清洗,还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。<br />
一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的,连下水都个个长得大且好。<br />
洗乾净简略切开,方便入味。<br />
处理完,焯过水,全都丟进內臟卤汤锅里,盖盖子,转大火。<br />
凌菁回过身,准备下一锅的主料。<br />
肥大且嫩的猪蹄用刀剁开,四个猪蹄分成八块。<br />
又拿了一大块五花肉,她把五花肉切开。<br />
这么些天,每天好几锅大锅菜,本来最开始那只变异猪身上的五花肉快被用完了。<br />
没想到狩猎大金黄色变异怪的时候又撞到一只。 虽然没有一开始那头变异猪的个头大,肉也没那么多,不过暂时够用了。<br />
谢谢金黄变异怪的馈赠。<br />
凌菁想著,再拿一块牛肉出来,切开。<br />
还有鸟肉。<br />
没记错的话应该是变异牛狮怪的翅膀。<br />
变成肉块之后,凌菁不能完全辨別所有的鸟肉肉块是什么,太杂了,应该还有她没见过得的品种。<br />
不了解的味道可能会影响滷肉的味道,於是她只挑了能认出来的鸽子肉。<br />
大刀剁开,连带著翅膀和腿,跟牛肉和猪肉一块儿焯水,然后进滷肉锅。<br />
也谢谢变异牛狮怪的馈赠。<br />
滷肉汤锅也盖上盖子,转大火。<br />
凌菁清洗了刀具和案板,开始处理素菜。<br />
肉卤吃的是浓稠馥郁的酱香肉脂味,滷菜吃的就是鲜了。<br />
土豆、藕片、长豆角,笋片、西兰花、白菜、香菇和萝卜块。<br />
很多食材和麻辣烫串串的重合,但味道绝对不一样。<br />
可惜没有海带和豆製品。<br />
凌菁吃滷菜很喜欢吃豆皮腐竹来著。<br />
素菜都洗乾净切好,过了遍水,该绑结的绑结,进锅。<br />
第三个汤锅的盖子盖好,內臟滷味的锅已经开了。<br />
凌菁掀开盖子,用长勺搅和了一下汤锅。<br />
浇过糖色的滷汁呈现酱色。<br />
下水被料酒和葱姜及滷料包里的八角等佐料压住了腥味,浓郁的香料味混合著肉脂香扑鼻而来。<br />
热气蒸腾中,食材在锅里“咕嘟咕嘟”地颤动,还没掛上色,香味就已经溢出来了。<br />
凌菁满意地盖上锅盖,转了小火。