第61章 杀三猪,备腊味! 日升日<br />
日升日落, 岁月流转。<br />
花谢花开,枯荣有时。<br />
平淡的烟火人间里,只要一家人守在一起, 只要日子还在往前走,什么事情都会过去的……<br />
酉时末,夕阳将天际染成了一片橘色, 朱屠夫和周祥贵赶着三头花斑大耳朵猪回来了。<br />
三头猪走在前头,哼哧哼哧地迈着步子,惹得看热闹的人跟成了长队, 扯着嗓子帮忙吆喝。<br />
铺子里也早已人满为患, 不少相熟的邻居探着头、踮着脚, 嘴里不住地往外道着恭喜,一双双眼睛直往院儿里深处瞟着。<br />
现在也不是逢年过节的时候,周家一口气买了三头猪!<br />
这等阔绰的手笔,在整个永兴镇来说, 是几十年难得一见的稀奇事儿。<br />
江宛刚洗完头,随意裹了条头巾就出来帮忙张罗了。<br />
视线在看热闹的人群中扫视一圈后, 点了四位踊跃报名的力士,笑着邀请他们进屋帮着摁猪。<br />
被点到名的力士们顿时精神抖擞, 振臂高呼一声后, 忙不迭推开拦在身前的人,直愣愣地挤进了院子。<br />
在永兴镇, 帮忙摁猪可是一桩美事。<br />
不仅能受主家邀请,吃到一锅热气腾腾的刨猪汤。要是看上了什么主家不要的零碎, 还能优先抢购!<br />
出点力就能得吃的好事,自然是人人都乐意抢着上的。<br />
许是嗅到了空气中弥漫的危险气息,那三头花斑猪开始不安地甩动着脑袋, 四蹄也焦急地刨动着地面,发出粗重的“哼哼”声。<br />
院子井口旁,朱屠夫坐在那里,“唰唰唰”地磨动着祖传的杀猪刀。刀刃在残阳下泛着幽光,被井水一淋,更是寒光凌厉。<br />
“诶江娘子,听说你们家买这么多猪是用来做腊味的,这消息是真的吗?”<br />
“这天还热着呢,一下子订三头猪,家里人怎这样惯实?吃不完怎么办?卖不出去怎么办?尽糟蹋粮食哟。”<br />
“猪尾巴你们家还要吗?不要的话卖给我可行,我家那小子最爱啃的就是这□□肉了……”<br />
探究的、阴阳怪气的、趁机订肉的……<br />
各种声音搅和在一起,竟比往日镇上大集时还要来得热闹。<br />
江宛只在一旁笑着打着哈哈,嘴上应付着,眼神却格外警惕地注意着铺子里的动静。<br />
喜欢趁乱搞些小偷小摸的人,不在少数。民风淳朴的同时,也总有漏网之鱼爱耍点上不得台面的“机灵”,不得不防。<br />
等猪屠夫处理好趁手的工具,余氏也备好了一大锅滚烫的开水。<br />
太阳快要下山,晚食时间到。<br />
江宛顺利请走了这群凑热闹的乡民。掩上厚重的铺门,隔绝了外界的嘈杂。<br />
带着急切的心,她拉着小禾在檐下寻了个最佳观赏位,兴致勃勃地等待着那一刻的到来……<br />
院里支起了明亮的灯架,摆好了案板、长凳。<br />
四名力士摩拳擦掌,严阵以待。 朱屠夫一声令下,力士们一拥而上,瞅准一只叫得最欢的大肥猪狠狠扑了上去。<br />
那猪被吓得“嗷嗷”直叫,周祥贵和朱屠夫拽紧了捆住它的麻绳,用力到脸上的肉都在颤抖。<br />
大家揪耳朵的揪耳朵,拽尾巴的拽尾巴,随着“一、二、三”的呐喊声,瞬间就将那猪掀翻在地。<br />
猪挣扎得厉害,好几次都险些一蹄子踹到周围人身上。<br />
最后还是拿麻绳牢牢绑住它的四肢,合力用担子抬上案板,众人这才得以松了口气。<br />
“昂!昂……”<br />
猪拼命地嚎叫,一声更比一声凄厉。<br />
听到同伴的惨叫,另外两头被拴在柱子上的大头猪更焦躁了,开始不安地在原地打着转儿,“哼哼”个不停,希望能找到一条生路。<br />
朱屠夫深吸口气,挽起袖子,左手死死按住猪头,右手握着一把尺长的尖刀。<br />
他眉头紧皱,没有犹豫,刀尖对准咽喉要害,“噗嗤”一声,精准地扎了进去。<br />
手腕用力往前怼了两下,一直捅到刀柄才停。<br />
江宛和小禾紧张得搂在了一起,看得是龇牙咧嘴的。<br />
不忍直视那血腥场面的同时,又按捺不住心底的好奇。只能歪着脑袋,用余光小心翼翼地注视着。<br />
没一会儿,凄厉的嚎叫渐渐弱了下去,便成了含糊不清的嘶吼,最后是“咕噜咕噜”的吐血沫子声。<br />
鲜红滚烫的血从刀口处喷涌而出,哗哗地流进下方垫着的大木盆里,还冒着热气。<br />
起初的喷溅,到后来越流越慢,最终变成了汩汩的细流。<br />
满满一盆猪血接好了,猪也渐渐失去了挣扎,四蹄无力地蹬了几下,终是不动了。<br />
地上早已是一片狼藉,屎尿与血腥味混在一起,熏得人直皱眉头。<br />
朱屠夫却浑不在意。<br />
他熟练地在猪后腿上割开了个小口,俯下身去,猛猛地深吸口气后,对着那口子使劲吹气。<br />
他的腮帮子鼓得老大,脸涨得通红。<br />
在一鼓一鼓的大力吹气中,猪身开始出现皮肉分离的状态。<br />
慢慢的、慢慢的,它的身体鼓胀起来。圆滚滚的,像一只巨大的皮球。<br />
等再也吹不胀时,朱屠夫捏紧口子,用麻绳扎紧。<br />
拍了拍气鼓鼓的猪身,他冲灶房喊道:“开水呢?开水来了没有?!”<br />
“来了来了!”周祥贵应和着,从灶房拎出一大桶滚水,“哗啦哗啦”地,一瓢瓢浇上去。<br />
众人见状纷纷上前,拿起一旁的铁片子和刀具刮毛的刮毛,开膛的开膛。<br />
热气和腥气搅在一起,笼罩着整个院子,味儿更冲了。<br />
不多时,两扇处理干净的猪肉被抬上了案板。<br />
朱屠夫用脖子上的汗巾,擦了把脸。一手握着铁戳,一手拿尖刀,“欻欻歘”地噌了几声。 他转过头,对檐下的江宛喊话道:“江宛,这肉怎么分?你过来说一下。”<br />
“哎!来了来了!”江宛垫着脚尖,避开地上的血污,小跑了过去。<br />
“切两斤一条的肉,板油分出来,这里来一刀……”<br />
按照她的想法,朱屠夫手起刀落,将整扇猪肉分成了约莫两斤一条的规格。<br />
“滋啦——滋啦——”的分猪肉声极为解压。<br />
新鲜宰杀的猪肉热乎乎的,纹路清晰、红白相间,十分喜人。<br />
这三头猪其实都不算大,每头也就一百四、五十斤的样子。<br />
按周祥贵的说法,这已经算是极难寻到的肥猪了。他和朱屠夫跑了好几个村子,费了不少口舌,才寻到了这么三头。<br />
案板上的猪肉分好了,灶上的水又开了。<br />
朱屠夫收敛神色,磨刀霍霍,刀尖指向了下一头……<br />
余氏和小禾抬着分好的猪肉进了灶房,江宛则是钻进了自己的房间。<br />
打开商城后,细盐、白酒、糖,按需购买。<br />
这些配料,拢共花费不到百元。<br />
辣椒粉她馋了好久,只敢买一小包。怕被人看出,还特意混进了之前研磨好的香料粉中。<br />
准备好一切,她搂着这些调料,跟做贼似的溜边儿钻进了灶房。<br />
“娘!锅腾出来了吗?”她低声问道。<br />
“腾出来了,烘干了,还要做什么?”余氏一边擦着手,一边问道。<br />
“烧小火,我来焙一些椒盐。”<br />
“什么盐?”<br />
余氏话音未落,一大包白得晃眼的细盐被江宛倒进了锅里。<br />
余氏只是眼神不好,并不是“睁眼瞎”。这一刻,她看清了江宛从袋子里倒出来的东西。<br />
那是……<br />
贡盐。<br />
她吓得闭紧了嘴巴,半个音都不敢发出。<br />
小禾更是“砰”地一声关上了灶房门,捂着胸口,惊魂未定地看着江宛,“嫂子,这要是被人发现了,我们一家都得掉脑袋的!”<br />
江宛呵呵一笑,转身拿起余氏提前准备好的一斤麻椒混入锅中。她抄起大铁勺,缓缓推动起锅里的椒盐。<br />
“除非你跟娘说出去,不然你那脑袋啊,掉不了的。”<br />
小禾噎了一下,认命地用后背抵住了房门。<br />
小火慢烘至细盐发黄,麻椒味起,便可盛出晾在一旁。<br />
待冷却后,混着白糖、白酒、香料粉,均匀揉搓至猪肉的每一个缝隙,一丝一毫都不能落下。 余氏合了半天的嘴,在糖、酒接二连三的冲击下,张开了。<br />
“宛丫头,这么多……会不会太奢侈了。”她的声音里,还带着震惊后的颤抖。<br />
江宛正专注地给一扇排骨涂抹腌料,将它小心放进一旁的大陶缸里后,才蹭了蹭额角的汗水,安慰道:“娘,您放心,就得料足才香嘞!”<br />
余氏闭了闭嘴,看了江宛一眼,继续忙活起来。<br />
腌肉的缸子深口大肚,一头猪塞进去竟还空出一臂的距离!<br />
余氏用宽大的油纸细细封好了口,又往上扣了一个大簸箕,最后搬上块大石头压在最上,防止被山狸子和老鼠偷食。<br />
做完这一切,她提着的心,才终于落了地。<br />
捂着胸口,余氏嗔怪地瞪了江宛一眼,“你这孩子,吓死娘了!这些猪蹄、猪头啥的,还腌吗?”<br />
“腌一半,卤一半!”江宛笑得眉眼弯弯。<br />
反正要死一起死,只要嘴巴严,等腌肉放上个三五天,细盐融成水后,谁也寻不出错来。<br />
院儿里的猪都宰完了。<br />
周祥贵敲响了灶房门,催促道:“腊月那边还等着帮忙呢,你们快点,我们先把下水带过去了。”<br />
院儿里脏乱得很,实在不是宴客的好去处。于是,便借了朱家的地儿,请这些帮忙按猪的力士们,过去吃席。<br />
余氏扬声应了一句,“马上就过去!”她擦了擦手,喊着江宛一同离开。<br />
江宛摆摆手,后退一步,“娘,你们去吧,我在家守着。”<br />
余氏闻言蹙起眉头,满脸的不赞同,“家里有小禾守着呢,过去你还能吃口新鲜的热汤。”<br />
“就是啊嫂子,你去吧,我一定好好守着!”小禾懂事地附和着。<br />
江宛哪里愿意放弃这么好的独处机会?<br />
她不由分说地推着母女俩出了门,嘴里振振有词,“耳锅里不是还炖着龙凤汤吗?我哪能亏着自己?就是馋了,想先尝尝味儿嘛……”<br />
好不容易哄走了一家人,江宛双手叉腰,站在满是猪肉的院子里,缓缓呼出口气。<br />
案板上,三个大猪头瞪着死不瞑目的眼珠子,并排杵着。<br />
她并不觉得渗人,反而浑身都充满了干劲!冲进房间,翻出麻袋,然后走到朱屠夫之前磨刀的小凳上坐好,直接打开了商城!<br />
【新鲜五花肉5kg/68.9元。】<br />
【是否购买?】<br />
预估了一下剩余的调料,江宛一口气下单了三十斤五花肉条。<br />
订单送达。<br />
从麻袋里取出五花肉,分一半按之前的法子腌好,存进陶罐。剩下的一半,和院儿里的猪肉一起,留着做香肠。<br />
取出菜刀、案板、木盆,江宛在月光与火光的交织中,开始有条不紊地切起了肉。<br />
做香肠用肉丁也好,肉片也行,不挑的。只是不能切得太细碎,也不能切得太大坨。<br />
江宛卯足了劲儿,一口气将从商城买来的猪肉全部切了。 然而,当视线转到院中案板上那一百来斤猪肉时,顿时又泄了气。<br />
“太多了……”她喃喃道。<br />
江宛已然有些力竭了。<br />
手臂酸麻,掌心也被刀柄磨出了两个大水泡。一摩擦,就是一阵钻心的痛。<br />
她咬咬牙,寻了根干净的布条缠住掌心,还是咬着牙坚持了下去。<br />
能多切点肉混在一起,旁人就能少一点机会看出端倪。<br />
好在余氏操心她,在腊月那边忙活完后,就着急忙慌地喊了一群老姊妹过来帮忙。<br />
这些婶子都是常年干活的好手。进屋二话不说,洗完手就开始麻利地干起活来。<br />
一百多斤猪肉,在这些婶子手中以缓慢却肉眼可见的速度,一点点变成了肥瘦相间、大小均匀的肉片。<br />
小禾拿来针线替江宛挑破了水泡,拿着她配好的香料,一盆一盆挨个拌匀。<br />
三副大肠也是被搓了一遍又一遍,撕掉粘连在外的筋膜,翻洗得干干净净。<br />
竹筒往肠衣口一怼,剩下灌肠事,没人比这些婶子们更熟了……<br />
谈笑间,两头猪的肉都已经灌好,上架晾起来了。<br />
江宛也草草结束了晚食。<br />
只因院儿里有活,她甚至都没来得及仔细品尝这锅龙凤汤的味道。<br />
只觉汤十分的鲜、蛇肉十分的细唰。<br />
别的,滚过嗓子眼就忘了。<br />
院子里的活计已经接近尾声,经不住江宛的软磨硬泡,这些婶子还帮忙灌了一扇排骨腊肠。<br />
要不是肠衣不够,她甚至想连猪蹄都剁碎了一并塞进去,做一截“猪蹄肠”!<br />
一排一排的晾衣杆上,坠满了鼓鼓囊囊的香肠,人人喟叹不已。<br />
“婶子们,辛苦你们了。”江宛笑着迎上前,指着案板上剩余的下水说道:“这些猪肺和猪连铁,也不知道大家好不好这口?要是不嫌弃的话,婶子们就累一下手,拎回家给家里人尝尝!”<br />
三副猪肺加猪连铁,几十斤还是有的。分到六个婶子手里,足够家里吃上好几天的了。<br />
这可不是什么没人要的东西。放猪肉铺子,少说也得四、五文钱一斤呢!<br />
焯水切片,往锅里一炒,喷香喷香!<br />
作者有话说:<br />
无